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掺了白糖的蜂蜜结晶图及状态(加了糖的蜂蜜结晶后是啥样的)

来源:互联网 作者:蜂知识小讲堂 时间:2021-07-18 10:07:45

蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜酿制而成的,因极富营养价值且口感甜润而备受青睐,更因作假简单且难易鉴别而成作假重灾区,其中最普遍的作假方式是往原蜜中掺入白糖,下面一起来看一看吧!

掺了白糖的蜂蜜结晶图及状态(加了糖的蜂蜜结晶后是啥样的)

一、掺假方式

掺白糖是蜂蜜最普遍的作假方式,因掺假方法不同又可分为掺糖和喂糖两种,其中掺糖是指往原蜜中掺入白糖熬制成的糖浆,而喂糖则是指给蜂群饲喂白糖来生产白糖蜜,尤其是第二种掺假方式普通消费者根本无法鉴别出来,原因是蜜蜂同样会往白糖中添加转化酶并封盖存储。

掺了白糖的蜂蜜结晶图及状态(加了糖的蜂蜜结晶后是啥样的)

二、结晶论述

掺白糖的蜂蜜同样可能出现结晶现象,原因是蜂蜜结晶与否只取决于葡萄糖含量和结晶核,虽然掺入白糖后蜂蜜中的葡萄糖含量比会变小,但仍然还含有一定量的葡萄糖和结晶核,因此只要条件满足掺白糖的蜂蜜也完全能结晶,只是结晶后的状态和正常蜂蜜有极为明显的区别。

三、结晶状态

掺白糖的蜂蜜虽然可能自然结晶,但结晶后的状态与正常蜂蜜有明显的区别,事实上正常蜂蜜结晶都是全面的且相对均匀的,而掺白糖的蜂蜜则可能出现局部结晶现象,有些掺白糖蜂蜜在低温条件下甚至可能出现块状固体,另外掺白糖的蜂蜜结晶后颗粒感也比正常蜂蜜要明显。

掺了白糖的蜂蜜结晶图及状态(加了糖的蜂蜜结晶后是啥样的)

四、真假鉴别

1、结晶难易

掺白糖的蜂蜜中葡萄糖含量比正常蜂蜜要小,因此不易结晶且即便能结晶也非常缓慢,若发现易结晶蜜种反而不易结晶则肯定有问题。

2、结晶状态

掺白糖的蜂蜜虽然可能出现结晶,但结晶状态与正常蜂蜜有明显的区别,例如掺白糖的蜂蜜可能有局部结晶现象甚至出现块状固体物。

3、结晶颗粒

掺白糖的蜂蜜结晶后可取少量颗粒放在手指上捻,若结晶颗粒较软且易捻化则是真蜂蜜,若结晶颗粒不易捻化或有硌手感则是假蜂蜜。

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