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蜂蜜结晶好还是不结晶好(蜂蜜结晶是真蜂蜜还是假蜂蜜)

来源:趣蜜蜂 作者:一叶孤舟 时间:2021-08-26 09:08:52

任何蜂蜜都会结晶,只要在合适的条件下就会结晶;像槐花蜜和龙眼蜜正常情况下一般都看不到结晶,不是它们不会结晶,只是结晶相当比较困难,但是并不代表就永远不会结晶,只是时间问题,下面我们就一起来看一看蜂蜜结晶好还是不结晶好吧!

蜂蜜结晶好还是不结晶好(蜂蜜结晶是真蜂蜜还是假蜂蜜)

一、什么是蜂蜜结晶

蜂蜜结晶是蜂蜜的一种自然现象。蜂蜜的结晶,是蜂蜜里葡萄糖分子在做无规则运动,但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度,成为过饱和溶液时,就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来,形成一个微小的结晶核,成为一个结晶的中心,更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面,逐渐形成较大的晶体,从蜂蜜里分离出来,这就是蜂蜜结晶。

蜂蜜是一种高度复杂的糖类混合物,主要成分是糖类,它占蜂蜜总量的四分之三以上,其中有单糖、双糖和多糖,除了糖类之外蜂蜜中还有蛋白质、氨基酸、有机酸、维生素、色素、芳香物质等,其余的就是水分。

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二、蜂蜜结晶分类

蜂蜜结晶可以分为“极易结晶”“易结晶”和“不易结晶”这几类。

极易结晶的蜂蜜品种,我知道的有油菜蜜、棉花蜜、野坝子蜜、苕子蜜(也就是雪脂莲蜜,不知道这名字是谁起的)、鸭脚木蜜。这些蜂蜜都是葡萄糖含量大的蜂蜜,所以极易结晶。

易结晶的蜂蜜品种有椴树蜜、荆条蜜、毛水苏蜜、桉树蜜、荞麦蜜、乌桕蜜、葵花蜜等等。

不易结晶的蜂蜜,只有枣花蜜和洋槐蜜等少数蜜种,其他蜂蜜均容易结晶。

像槐花蜜可能是最不易结晶的蜂蜜了,甚至有的人认为槐花蜜根本不会结晶。笔者亲自做实验,放在冰箱中冷藏了2个半月左右,全部结晶。

蜂蜜国标中将蜂蜜的结晶分为“粒粗”、“粒略粗”、“粒细”和“细腻”四种。

如益母草蜜、荞麦蜜结晶颗粒较粗,荆条蜜、椴树蜜结晶较细腻绵软。

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三、蜂蜜结晶影响因素

蜂蜜结晶的影响因素:蜂蜜品种、气温高低、蜂蜜浓度。

蜂蜜结晶主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易结晶)之间的比例、蜂蜜中晶核、环境温度、蜂蜜浓度等因素。

1、蜂蜜品种不同葡萄糖和果糖的比例也不一样影响结晶速度

葡萄糖和果糖的比例,比例越大的蜜种越容易结晶例如油菜花蜜、椴树蜜、荆条蜜等,反之比例越小的蜜种则越不容易结晶例如枣花蜜、龙眼蜜、槐花蜜等。

蜂蜜中存在一定的非常细小的葡萄糖结晶核,在一定条件下,蜂蜜中的过饱和葡萄糖就会围绕这些细小的晶核析出长大成结晶体。蜂蜜中的葡萄糖结晶核越多,结晶的速度就越快。

2、蜂蜜的浓度不同结晶速度不同

蜂蜜的浓度也是影响蜂蜜结晶的重要因素,一般含水量较低,就非常容易结晶,而含水量多的未成熟蜂蜜,由于溶液的过饱和程度降低,结晶速度也会变慢或不能全部结晶。

3、蜂蜜结晶速度的快慢受温度的影响

蜂蜜在14℃时最容易结晶。若低于此温度,由于蜂蜜的黏稠度提高,致使蜂蜜结晶迟缓;若高于此温度,由于提高了糖的溶解度,从而减少了溶液的过饱和程度,也使结晶变慢。

4、容器中有没有以前蜂蜜的残留

当容器内有前次蜂蜜残留时,蜂蜜中的结晶分子易促进结晶;而真空包装的蜂蜜因性状相对稳定不易出现结晶现象。

蜂蜜结晶了,对蜂蜜的营养价值不会有任何影响,顶多就是吃蜂蜜的时候口感有了变化。所以,如果蜂蜜结晶了,不要担心;如果蜂蜜没有结晶,只要不是假蜂蜜,那么也不要担心。

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