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假蜂蜜有哪些特征(假蜂蜜的种类和特征危害)

来源:互联网 作者:田野牧蜂苏昌鹏 时间:2022-05-04 14:05:38 阅读:215

蜂蜜是蜜蜂采集的植物花蜜、分泌物或者蜜露,与自身分泌物混合后,经过充分酿造而形成的甜物质,任何添加都属于掺假行为。

目前,我国有关蜂蜜唯一的强制性国家标准就是《食品安全国家标准—蜂蜜》(GB14963-2011)。但是,这部标准更侧重于食品安全卫生方面,比如微生物、农残、药残、抗生素指标等,而关于产品真假的指标却很少。

参照这样的标准,经过勾兑的假蜂蜜,完全可以以假乱真。

假蜂蜜有哪些特征(假蜂蜜的种类和特征危害)

 

一、目前市场上所能见到的“蜂蜜”可以概括为以下6种:

1、科技蜜:

也就是纯糖浆,不含一点蜂蜜。常见的9.9元包邮等非常廉价的蜂蜜,基本都属于科技蜜。

2、勾兑蜜:

将“糖浆+蜂蜜”按一定的比例勾兑,比如用20%的蜂蜜+80%的糖浆勾兑成的蜂蜜,完全可以达到国标中“果糖和葡萄糖含量至少要达到60%,蔗糖含量不得超过10%”的强制要求。

3、水蜜(也是原蜜的一种)

这一点误区很大,很多人认为原蜜是最纯天然的蜂蜜,是好蜂蜜,其实并不完全正确。

酿蜜的原理,一是物理作用,即蒸发掉花蜜中过度的水分,使含水量从60%左右降低到20%左右,形成高浓度蜜液,以抑制细菌的生长;

二是生化作用,通过蜜蜂分泌消化酶,将原有的蔗糖和淀粉,转化成葡萄糖和果糖。这个过程一般需要7-15天。

而“水蜜”则是很多商家为了增加产量,采回不久的花蜜,大多1-3天就取蜜,未成熟的水蜜,没有经过小蜜蜂的充分酝酿,就像青涩果子没有熟,没有营养价值。

4、浓缩蜜:

收集未成熟的水蜜,极易发酵、变质。部分商家用蜂蜜浓缩机器在60°C以上的高温,加热、蒸发水分,使其波美度达到成熟蜜水平,将水蜜加工成“浓缩蜜”,这种蜂蜜在超市比较多见。

水蜜本身营养就低,再加上高温浓缩,破坏营养成分,已与糖浆无异。

5、土蜂蜜:

中华蜜蜂(土蜂)采酿的蜜,称为土蜂蜜,目前没有任何证据表明土蜂蜜比意蜂蜜营养价值高。

土蜂不易维持强群,且产量非常少,很难商品化。市面上能买到的土蜂蜜大部分是冒充的,尤其网上销量非常大的土蜂蜜,就一定是假的。

有很多不法分子,利用人们对食品安全的焦虑,打着卖土蜂蜜的旗号,却不知道卖的是什么,好一点的可能是意蜂蜜,更有甚者用明矾和香精勾兑,也曾被多家媒体曝光过。

6、自然成熟蜜

国外对蜂蜜的定义是,不加入任何东西,也不取走任何东西。

蜜蜂采集花蜜,经过7-15天左右时间的酿造成熟,就会分泌蜂蜡进行封盖,这就是自然成熟蜜。

找到一种简单的蜂蜜鉴别方法,是很多蜜友的心愿。

但我们曾多次科普,除非专业检测,目前并不存在这样一种简单的方法,可以100%判断蜂蜜真假。但专业检测价格昂贵且流程麻烦,对于普通的消费者不现实。

今天我从蜂蜜结晶、颜色、口感介绍蜂蜜的特点,可以过滤掉一些造假拙劣的蜂蜜。

假蜂蜜有哪些特征(假蜂蜜的种类和特征危害)

二、假蜂蜜的特点及危害

1、结晶对比: 真蜂蜜结晶细腻,入口即化,有明显的花香味,结晶会随温度的变化而变化;而造假的结晶颗粒粗糙,入口没有花香味,甚至有香精味或者糖水味。

2、颜色对比:真蜂蜜有光泽,通透,颜色会随温度、时间而变化。假蜜看起来干涩,死气、没有光泽感,不管外界温度放置时间如何变化,都不会发生改变。

另外还有一点,不同的蜜源植物酿造的蜂蜜,颜色也不相同,比如枣花蜜是深红琥珀色,洋槐蜜以水白色为最佳;而不是所有的蜜种都是同一个颜色。

3、味道对比:真蜂蜜味道丰富,有层次感,不同的蜜种味道也不同,有木质调、鲜花果香等丰富的味道,嗅闻和品尝有花香味,回味悠长不腻;

假蜂蜜味道单一,有糖浆味,没有回味的感觉,嗅闻没有花香味,吃起来齁嗓子,容易腻。

总结:在营养方面,真蜂蜜营养丰富,活性物质与微量元素含量高,对人体的滋补非常有益,而且抗菌、抑菌能力强;假蜜因为各种造假,营养物质与活性成分缺失,抗菌、抑菌效果基本为零。

可以说,假蜂蜜对人体没有任何好处,食之可能引发肥胖、龋齿等危害。

假蜂蜜有哪些特征(假蜂蜜的种类和特征危害)

蜜友们可以多了解蜂产品知识,如多了解一些蜜源植物、花期、不同蜜种的口感、状态,蜂蜜好坏的影响因素等,更重要的是,对市场常见的假蜜,要有正确的认识。

只有吃的多了、了解的多了,才不会轻易上当受骗。

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