1、按蜜蜂种类分类
蜂蜜可分为：中蜂蜜（也就是常说的土蜂蜜，以百花蜜为主）和西蜂蜜（主要以意蜂蜜为主，单一花蜜为主）。另外还有一种被称为“黑蜂蜜”，这种蜂蜜和土蜂蜜类似，一般泛指黑蜂采集的花蜜（并不是黑色的蜂蜜）。
2、按蜜蜂采集蜜源植物分类
紫云英蜜、桉树蜜、白刺花蜜、草木犀蜜、刺槐蜜（洋槐蜜）、椴树蜜、鹅掌柴蜜（鸭脚木蜜）、柑橘蜜（柑桔蜜）、胡枝子蜜、荆条蜜（荆花蜜）、老瓜头蜜、荔枝蜜、柃属蜜（野桂花蜜）、龙眼蜜、密花香薷蜜（野藿香蜜）、棉花蜜、枇杷蜜、荞麦蜜、乌桕蜜、向日葵蜜（葵花蜜）、野坝子蜜、野豌豆蜜（苕子蜜）、油菜蜜、枣树蜜（枣花蜜）、芝麻蜜、紫花苜蓿蜜等......而百花蜜泛指蜜蜂从多种植物花采集酿制的杂花蜜。
3、按蜂蜜的生产方式分类
可分为机离蜜、巢蜜、压榨蜜、浓缩蜜，而浓缩蜜分为未添加任何物质的非成熟蜜和添加其他成分的非成熟蜜两种。
4、按蜂蜜的采收季节分类
蜂蜜的种类可分为春蜜、夏蜜、秋蜜、冬蜜。
春蜜主要有：油菜蜜、紫云英蜜、苕子蜜、杏花蜜、柑桔蜜、荔枝蜜、龙眼蜜、橡胶树蜜。
夏蜜主要有：刺槐蜜、枣花蜜、椴树蜜、狼牙刺蜜、荆条蜜、棉花蜜、草木樨蜜、柿树蜜。
秋蜜主要有：葵花蜜、胡枝子蜜、荞麦蜜、南瓜蜜。
冬蜜主要有：鸭脚木蜜、野桂花蜜、野坝子蜜、大叶桉蜜、枇杷蜜。
其中冬蜜和夏蜜质量最好，秋蜜次之，春蜜最差。因为春蜜含水量较高，易发酵，产生气体，蜜质变酸。
5、按区域不同又可分为国产蜜和进口蜜
国产蜜是指我们国内生产的蜂蜜
进口蜜是指从其它国家进口来的蜂蜜
6、按蜂蜜酿造成熟度分类
其它的还有什么水蜜（非成熟蜜）、成熟蜜、原生蜜。
7、按蜂蜜颜色分类
蜂蜜都具有一定的颜色，随着蜜源植物种类不同，颜色差别很大，可按颜色分为浅色蜜和深色蜜。一般来说，浅色蜜的质量往往优于深色蜜，味道和气味较好。因此，蜂蜜的颜色，既可以作为蜂蜜分类的依据，也可作为衡量蜂蜜品质的指标之一。
8、按蜂蜜的等级分类
一等蜜：包括刺槐蜜、椴树蜜、荆条蜜、紫云英蜜、柑橘蜜、荔枝蜜、野桂花蜜。
二等蜜：包括枣花蜜、油菜蜜、向日葵蜜、棉花蜜。
三等蜜：乌桕蜜。
四等蜜：桉树蜜、荞麦蜜。
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