在冬季寒冷的北方，白菜是不折不扣的百搭菜。它鲜甜清香，爽脆多汁。白菜一年四季皆可食，但到了最冷的时候，还会习惯性地囤上一波冬储大白菜，堆在阳台墙角，留置过冬。再加上近来蔬菜价格稍贵，这时候大白菜脱颖而出，不仅价格相对便宜，在营养上也不输其他蔬菜。
大白菜营养丰富，适用人群广泛。其水分含量达95%，热量低，适合想要减肥瘦身的人，白菜中还含有膳食纤维、维生素C、B族维生素、钾、钙、镁等营养物质，具有润肠通便、抗衰老等功效。此外，经过炖煮后的白菜有助于消化，也非常适合肠胃功能低下的人食用。
白菜介绍
白菜为十字花科芸薹属二年生草本植物。茎短，着生多数叶；基生叶倒卵状长圆形至宽倒卵形；中脉白色，很宽；叶柄白色，扁平；上部茎生叶长圆状卵形至长披针形，有柄或抱茎，有粉霜。花瓣鲜黄色，倒卵形；长角果；种子球形，棕色，花期5月，果期6月。白菜为浅根性物种，适宜生长于保水保墒能力强的壤土或轻黏土3。喜好冷凉气候，为长日照植物4。原产于中国华北地区，现世界各地广泛引种栽培。
白菜栽培十分广泛，是东亚地区的主要蔬菜之一，具有很高的食用价值和营养价值56。
白菜的挑选技巧
如何挑选一棵品质好的大白菜，建议消费者留心以下几个方面：
看根部：品质好的白菜根部颜色洁白，圆润整齐；如果根部发黄或空心，说明已经采收了一段时间，不是很新鲜；如果菜根颜色发黑，说明已经变质，白菜内部也已“烂心”。
看菜帮：菜帮如果颜色鲜亮，没有任何杂质和黑点，说明白菜无病害。如菜帮表面有碰伤，一般较易腐烂变质。如果不小心买到了，应及时处理。
看菜叶：新鲜大白菜叶子呈有光泽的绿色或黄色，菜叶表面完整无破损、无霉烂、无虫蛀、无斑点。同时，水分充足的叶子竖起有力，也就是北方方言里所说的“支棱起来”的状态。如果叶子软塌塌的，说明失水较多、不够新鲜。
看手感：好的大白菜，手感结实，没有发空发软的感觉。拿起来掂一掂，重量较沉。一般来说，同等大小的白菜，越重的养分和水分越充足，口感也更甜。
闻气味：新鲜白菜有淡淡的清香，如有臭味、霉味、酸味等异味，即使目测没有问题也不建议购买。
白菜的代表品种
1、紫白菜，白菜为什么是紫色的，您知道吗？有人说是转基因，其实并不是。紫白菜是最近几年的新品种，是普通白菜和紫甘蓝杂交培育而成。紫白菜的营养是普通白菜价值的5倍以上，紫白菜拥有普通白菜没有的花青素以及更为丰富的蛋白质，还含有丰富的矿物质。紫白菜不单营养价值高，市场价格也较高，能卖到10元/斤，而且产量极高。是最近几年很火的白菜品种，主要供应城市。
2、奶油白菜，奶油白菜生长速度快，25天就能成熟。不用育苗直接下种，省时省力、耐热，一年四季皆可种植，一个月一茬一年能采收十几茬。口感柔嫩细腻，咬一口唇齿留香，阳台小院种植起来都很方便。
3、高杆白菜，梗扁而白，幼嫩时可鲜食，叶面光滑，生长迅速，成熟后可做加工腌制。适应性广，抗病性强，产量高。
4、火凤凰大白菜，火凤凰大白菜生吃脆甜多汁，鲜美爽口，而且营养极高含有非常多的胡萝卜素和维C是普通白菜的好几倍，在超时一颗卖到30元以上的价格。种植较为简单撒子就能成活，产量高不爱招虫。
5、小白菜，小白菜一年四季都可以种植，小白菜一般做煮食或炒食，也可做成菜汤或者凉拌食用。小白菜和大白菜的营养成分比较相近，又有其不同。小白菜含有维生素B1、B2、维C等维生素，经常吃小白菜有益于补钙。
6、玉田尖白菜，玉田包尖白菜是玉田县传统特色名产蔬菜，因其叶球直筒拧抱紧实，顶部稍尖，菜体呈圆锥状，故得名“玉田包尖”。玉田包尖白菜具有耐贮藏、不易抽苔、高品质的特点，做馅，清鲜宜人；溜炒，不乱汤；菜心生食，甜脆鲜嫩，清心爽口，有去油腻、解酒醉之功能。玉田独特的地质条件、清澈的水系、丰饶的土壤和适宜的气候成就了玉田包尖白菜，使其以上乘的品质和独特的品味成为白菜中的风味佳品，闻名全国，享有“玉菜”之美誉。
7、火锅白菜，又叫无筋大白菜，也肥而嫩，很少有菜帮而且没有白菜筋，叶子非常适合涮火锅。
8，玉白菜，因形似美玉故得名玉白菜，汁白甘甜，纤维细，口感细腻，凉拌炒食均可。
9、饭包菜白菜，饭包菜白菜主要生长是东北，叶色浓绿，叶宽大肥厚，圆润，肉质嫩脆，味道鲜美，适口性好，主要在东北用来做饭包菜食用。
10，天津绿白菜，它曾经是出口海外的特产，可以说是白菜界的扛把子，国外都叫它中国绿。菜身可以长到45-50公分高，耐储存，适应能力强，口感脆爽菜心呈金黄色，叶肥心紧，清炒、凉拌、做泡菜都好吃。
11、黄心乌白菜，此白菜耐低温零下20°也冻不死，温度越低生长速度越快，霜雪后的口感更好吃，鲜嫩美味大雪纷飞的天气也能正常生长，还能顺利过冬，营养价值很高。可用做炒菜、涮火锅。
12、胶州大白菜，胶州大白菜俗称“胶白”，具有1000多年的种植历史，远在唐代即享有盛誉，1949年，毛主席访问苏联送给斯大林的生日礼单中就有5000斤胶州大白菜。菜帮薄、筋少筋细，用来做汤是乳白色，味道鲜美。
13，龙芽白菜，有着恬淡的口感，早熟、直立生长，外形似炮弹，适合存储，常用来腌制或煮熟食用。
14，鸡腿大白菜，形似鸡腿状，包裹严密紧实，也大，主要用来炒制，做馅儿，产量高，抗病害。
15，孔雀白菜，叶片长宽勺形，叶缘基本无锯齿，似孔雀开屏。直立性好，易捆扎，耐运输。颜色翠绿，肉质脆嫩，口感极佳。
16，圆白菜，圆白菜是外来品种，是西方最重要的蔬菜之一，产量高，耐储存，是四季具备的蔬菜，圆白菜又被誉为菜中之王，富含多重维生素。
17、东北大白菜，白帮黄心，单颗重量大，适应低温气候，适合东北地区腌制菜，一般用来炖菜，炒食或者腌制。
18、娃娃菜白菜，娃娃菜白菜是白菜的一种，娃娃菜是韩国引进的品种，口感好，营养价值高，一般用于清炒和涮火锅。
关于白菜的日常疑问
长黑点的大白菜能吃吗？
一些大白菜的外皮长了黑点，这样的大白菜能不能吃是分情况的。
1.如果是附着的小黑点，可以被水冲掉，这样的小黑点一般是小菜蛾的幼虫，对人体无害，烹饪之前将这样的小黑点洗去即可。
2.如果是冲不掉的小黑点，可能是白菜得了小黑点病，致病原因有多种，种植过程氮肥施用过多、运输储存条件不当都有可能导致小黑点病。
小黑点病属于白菜自身细胞死亡、破裂，不会致病，如果小黑点直径小、数量不多，白菜无腐坏，这样的白菜还是可以吃的。
不过，如果小黑点直径大、范围广，且白菜出现叶片萎缩或腐烂变质的情况，就不可以再吃了。
有蓝绿色颗粒的白菜有毒吗？
一些市售的白菜或者很多叶菜上的蓝绿色颗粒多是杀螺剂，主要对付蜗牛、福寿螺等软体动物，其主要成分是四聚乙醛，属于低毒农药，除软体生物外，对其他生物毒性较小，蔬菜并不会吸收、富集四聚乙醛。
所以，如果买到这样的蔬菜，将黏附部位切除，然后多用清水浸泡、冲洗后仍然是可以食用的。
娃娃菜是转基因大白菜吗？
娃娃菜不是转基因大白菜，娃娃菜是白菜的种类之一，从营养成分上比较，两者各有优势。
娃娃菜的钾含量达287毫克/100克，约是大白菜的2倍，而大白菜中绿叶素比娃娃菜要高一些。总体来说，大白菜和娃娃菜各有优点，推荐大家经常互换着吃。
小白菜是没长大的白菜吗？
虽然叫小白菜，但是小白菜并不是没长大的白菜。小白菜原产于我国，又称胶菜、油白菜等，与大白菜是近亲，同属十字花科芸薹属。
与大白菜相比，小白菜钾、钙、铁、维生素C、胡萝卜素的含量更胜一筹，也是非常值得食用的蔬菜，推荐大家常吃。
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