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为什么喀什是新疆最好吃的地方(喀什有什么好吃的)

来源:互联网编辑 作者:喀什都市网 时间:2021-09-09 14:09:40

浓烟之下,烤肉在炭火上疯狂甩舞;搪瓷杯中,羊肉和黄萝卜相拥煨出一碗清亮的汤;大如面盆的馕、长过秀发的面、外焦里嫩的烤包子,还有油润丰腴手抓饭……

喀什——被严重埋没的美食之城

喀什,是个羊背上的南疆老城,迷宫般的老城、宏伟的艾提尕尔广场、不同民族的面孔,这座古城处处都是通往西域文明的记忆之门。异域风情还流转在满大街随处可见的食物里,朴实又猛烈。

喀什——被严重埋没的美食之城

喀什是新疆人文的起点,也是维吾尔族最稠密的聚居区之一,饮食风格和调味方式得以保留着最原始的样貌。吃在喀什,羊肉是当仁不让的头牌,以烤为主的烹饪方法千年来从未改变。而作为丝绸之路的交汇之地,喀什美食自成体系又开放包容,面食作为后起之秀,平分天下,形成了如今“肉面齐欢”的饮食格局。

大口吃羊 快意人生

烤肉

喀什——被严重埋没的美食之城

喀什——被严重埋没的美食之城

在喀什,烤肉就是我们常说的“羊肉串”,选用羊腿肉,切分成麻将大小的块,本地自供羊肉,新鲜不膻,三块瘦肉夹一块肥羊油是约定俗成的规矩。

“羊鲜肉”被烤制金黄,外焦里嫩。一端上来,羊肉和孜然香气扑鼻~在烤得金灿灿的焦脆表面咬一口,油脂的浓烈香气从牙缝迸出,略有韧性的口感吃起来让人欲罢不能。

馕坑肉

喀什——被严重埋没的美食之城

烤肉的另一种是馕坑肉。肉块通常比烤肉的还大,不同的是会先腌渍,用姜黄调色,串在红柳枝上,放进馕坑里焖烤,肉味香浓,隐约间还多了丝红柳枝子的清香。

羊肝、羊腰

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羊肝和羊腰也是烧烤尤物,跟小烤肉一样,烤肝子也是小小的一串。三块肝子搭配一块羊油,这样综合肝子的干涩,又不会太腻。烤肝子就是检验师傅手艺的时刻,火候掌握不好太老会发苦,时间太短有腥味。新鲜出炉的烤肝子,焦脆得很,羊油滋啦啦的响着。

缸子肉

喀什——被严重埋没的美食之城

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缸子肉其实就是清炖羊肉汤的缩小版,一个人想喝羊肉汤的话,这无疑是最佳的选择。缸子肉在制作的过程中是不加任何调味料的,上桌之前会撒入一小勺的盐水来提味。仅仅是羊肉自身的鲜就已经让汤变得妙不可言。

超大一块羊肉,纹理清晰,鲜香软烂,轻轻一剥就可以轻易的脱落。肉质十分鲜软,不膻也不塞牙,除了鲜还是鲜,几乎没有人能逃过这个真香定律。

主食之光 馕面饭

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馕是新疆人乡愁一般的食物,当地人总有一两家认准的馕店,买馕时就侯在馕坑前,出坑的热馕一买就是五六个,不是在买馕,就是在去买馕的路上,日常又深情。

喀什——被严重埋没的美食之城

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馕是可以发挥主观能动性的绝佳载体,大小厚薄口味均可自由创意,每家店的出品各不相同,由此发展出五花八门的馕。大的赛脸盆,小的也仅如杯口,口味也丰富。传统的馕,只在和面时加一点盐,入坑前蘸上芝麻,烤出来香脆可口,吃的就是原始的麦香。现在还有窝窝馕、玉米馕,还有加了辣皮子(辣椒)、玫瑰酱、藿香酱、巴旦木等各种原料的馕。

拉面

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新疆人肢体灵动,无论打馕拉面,都自带律动,尤其是拉面,像玩一样,堪比街头表演艺术。

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新疆拉面的浇头没有什么固定标准,手边有什么菜均可入锅。最常见的就是土豆、芹菜、辣椒、西红柿、蒜苔这类家常菜,牛肉或羊肉必不可少。拉面多以细条拉面为主,也有宽而薄的白皮扯面。但是没有白皮面的大盘鸡是没有灵魂的,所以把大盘鸡看作一道豪放奢华的浇头也未尝不可。

丸子面

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丸子汤面里的是手切细面,2毫米细如龙须,羊肉汤底还漂着四颗小小的羊肉丸,吃一碗极度舒适。这种手切面在新疆也常见,煮进鸽子汤里,就是鸽子汤面。

干煸炒面

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干煸炒面是许多喀什人的心头好,是新疆炒面界的“爱马仕”。面条像筷子一般粗,配菜也无标准。用羊肉、红绿辣皮子和韭菜爆炒,撒上芝麻,香辣入味。

抓饭

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手抓饭手抓饭是中西亚地区盛行的主食,流传于新疆各民族之间。黄萝卜、羊肉,是手抓饭的传统配料。还有的加了葡萄干等。喀什许多家店的手抓饭米饭粒粒分明,嚼劲刚好,有弹性但不至于弹牙,甜度正好。

花样小吃

薄皮包子

喀什——被严重埋没的美食之城

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光米面碳水可不够,喀什还有丰富的小吃。当地人对薄皮包子情有独钟,包子色白油亮,皮薄如纸,肉嫩油丰,伴有皮牙子浓郁的香甜味,香润可口,非常爽口好吃。

烤包子

喀什——被严重埋没的美食之城

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用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料组织加工,经过馕坑烤制出来的烤包子,那种皮色黄亮,浓郁的香味会瞬间刺激你的所有感官,入口皮脆肉嫩,味鲜油香,一点不腻。

凉粉、凉皮

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与其他西北城市一样,凉粉或凉皮也是常见的小吃。喀什的凉粉是用绿豆淀粉做的,除了常规的凉粉块,还有一种吃起来很脆的薄皮,清爽开胃,与其他地方不同的是,配菜还会搭配萝卜丝和鹰嘴豆。

鸽子汤

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别看这是座以羊为主的肉食城市,喀什人对乳鸽也是情有独钟。用放养的乳鸽,加调料和秘制的中药炖煮,刚出锅的鸽子骨头还很硬,但鸽肉很嫩,香而不腥,还要配上煮得绵软的鹰嘴豆。鸽汤随鸽附送,还有淡淡的药材香味。搭配的窝窝馕很硬,切成片后泡在鸽子汤里,泡软了依旧有韧性。

玛仁糖

喀什——被严重埋没的美食之城

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玛仁糖其实就是我们常说的切糕,是一种传统民族特色工艺小吃,选用核桃仁、腰果、蜂蜜、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、红枣等原料熬制而成的。

正宗的玛仁糖口味纯正,口感香醇,酸甜适度,清香袭人,甜而不腻,又营养丰富,不会添加任何的人工添加剂,是地道的纯天然无公害食品。

烤蛋

喀什——被严重埋没的美食之城

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喀什夜市有很多烤蛋摊,摆着琳琅满目的蛋,鸵鸟蛋身形巨大用来吸引顾客,最常烤的就是鸡蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋和鸽子蛋。

烤蛋的关键在于火候,鹅蛋一定要吃七分熟的,敲开后撒上一小撮孜然,用小勺拌开,溏心混合着刚刚凝固的蛋白,有一种流动的胶质感。

烤南瓜

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烤南瓜是用新疆人打馕的馕坑烤制出来的,馕坑里闷热的环境将南瓜烤得外焦里嫩,黄灿灿的,咬到嘴里还有沙沙的南瓜肉感,让人吃了后并不认为自己吃的是南瓜。

炭火烤南瓜焦香绵软,还要加上葡萄干、杏脯和枣增加酸甜味。还有烤梨,豪华一点的也有塞上核桃仁、葡萄干的。

看完这些美食,小编口水掉一地。喀什真不愧是“独领风骚的美食之城”啊,说是最会吃的城市也不为过!

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